Kokkenes Bæredygtighedsuge

En uge med bæredygtighed i fokus

I denne uge har vi fokus på bæredygtighed og vi ønsker at involvere jer i vores rejse. Det vil vi for at skabe opmærksomhed omkring, hvordan vi arbejder mod en grønnere og mere klimavenlig hverdag i kantinen, og forhåbentlig være en inspirationskilde derhjemme.

Velsmagende mad, som er sund for mennesker såvel som klima

Mad er en afgørende kilde til glæde og fællesskab i en travl hverdag, men vi anerkender samtidig at mad udgør en betydelig del af vores klimaaftryk. Senest bragte DR en artikel, der viste, at fødevarer står for 20% af den gennemsnitlige danskers udledning.

Derfor har vi en helhedsorienteret tilgang til vores madlavning. Vi ønsker, at mad skal være velsmagende, men også sundt for både mennesker og klima.

Tre fokusområder for vores menuplanlægning

Ernæring

Madspild

Grønne proteiner

Varme retter

Risotto med spaghettisquash

Cremet svampe stroganoff med ris

Gnocchi med salvie og soltørret tomat

Ingredienser

For 2 personer

50 g Risotto ris aborio
50 g Spaghettisquash
10 g Skalotteløg
Hvidløg
Timian
20 g Parmesan
100 g Grøntsagsfond

Fremgangsmåde

Vask spaghetti squashen, flæk den på midten og fjern kernerne.
Placer de halve squash på en bradepande med skrællen opad.
Bag dem I ovnen på 200 grader I ca. 40 min. Når de er møre, skrabes spaghettien ud af skrællen.
Varm olien op I en tykbundet gryde og sauter hakket skalotteløg, hvidløg og timian ved svag varme i 5-10 min.
Tilsæt risene og lad dem stege med et par minutter inden hvidvinen tilsættes.
Når det meste af hvidvinen af fordampet tilsættes fonden lidt efter lidt og risene koges i ca. 20 minutter, til de er møre men med bid i.
Rør til sidst revet parmesan I risottoen sammen med spaghettisquashen og smag til med salt og peber.
Server risottoen med lidt ekstra parmesanflager, frisk timian og lidt sort peber på toppen og evt. et drys ristede græskarkerner.

Ingredienser

For 2 personer

140 g Portobellosvampe
20 g Løg
10 g Hvidløg
50 g Grøntsagsfond
10 g Flødeost
Paprika
Hvidløgspulver
Løgpulver
Timian tørrede
Balsamico lys
Worcestershire sauce
Salt
Peber
Rapsolie
Persille
Ris

Fremgangsmåde

Varm olien op i en stor gryde.
Tilsæt hakket løg og lad det stege i et par minutter.
Tilsæt evt. lidt mere olie og tilføj så hakket hvidløg og grove tern af svampe.
Når svampene har taget lidt farve tilsættes paprika, balsamico, timian, worcestershire sauce, løgpulver og hvidløgspulver.
Tilsæt grøntsagsfonden og skru ned så det kun simrer. Reducer fonden ind, så den kun lige dækker svampene.
Tilsæt flødeost og lad den smelte ud i retten.
Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
Kog risene efter anvisning.
Server retten med ris og frisk persille på toppen.

Ingredienser

For 2 personer

2 kg Bagekartofler
120 g Æg
550 g Durummel
100 g Parmesan
100 g Soltørred tomater
50 g Smør
20 g Salvie
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne (med skræl hvis fine), til de er møre og mos dem.
Mix halvdelen af æggene med kartoffelmosen og vend salt, peber og durummel i lidt af gangen.
Tilsæt resten af æggene og sørg for at det er en fin blød masse, der ikke er for tør.
Rul massen ud med en kagerulle på ca. 1 cm tykkelse og skær firkanter på ca. 1×2 cm.
Lad gnocchierne luftørre uden de rører hianden i min. 30 minutter.
Kog dem i en stor gryde med slatet vand og tag dem op, når de begynder at komme op til overfladen.
Hak salvie og kom det på en stor pande med smør.
Når smøret er brunet lidt af tilsættet gnocchierne. Lad dem stege til de får lidt farve.
Tilsæt de soltørrede tomater og til sidst parmesanen på lav varme og vend det hele lidt rundt.
Anret med mere parmesanost og sort peber.

Salater

Grillet blomkål med dildolie og yoghurt

Cremet pastasalat med hestebønner og grønkål

Marineret rødbedesalat med persille og feta

Ingredienser

For 2 personer

100 g Blomkål
20 g Æbler
20 g Græsk yoghurt 10% fedt
10 g Olivenolie
10 g Dild
Citronsaft
Salt
Peber
Solsikkeolie

Fremgangsmåde

Fjern de yderste blade på blomkålen, hvis de er for grove til at spise. Lad de små fine grønne blade blive. skær dem i kvarte eller i lidt flere stykker, hvis det er store blomkålshoveder. pensl dem med solsikkeolie og krydr godt med salt og peber. Grill dem på en meget varm pande eller grill.
Blend dild med olivenolie, salt og peber i 6-8 minutter til den er meget grøn og lidt lun.
Riv skallen fra citronerne og pres saften. vend begge dele med yoghurten og smag til med salt og peber.
Skær æblerne i små tern.
Anret blomkål med citronyoghurt, æbler og dildolie og server resten af yoghurten ved siden af som dressing.

Ingredienser

For 2 personer

90 g Pasta
40 g Ærter
30 g Grønkål
20 g Mayonaise
20 g Hestebønner
10 g Pinjekerner
10 g Grøn pesto
Purløg

Fremgangsmåde

Udblød hestebønner i rigeligt vand og kog dem dagen efter i nyt vand til de er møre.
Kog pastaen i saltet vand og køl ned med koldt vand, når de er møre.
Blancher ærter og grønkål og sæt begge dele til siden.
Hak purløg fint.
Rist pinjekernerne på en tør pande eller i ovnen, til de er gyldne.
Bland mayonaise og pesto og mix det med pasta, ærter, grønkål, og kikærterne.
Server med pinjekerner og hakket purløg på toppen.

Ingredienser

For 2 personer

100 g Rødbeder
20 g Feta
10 g Persille
10 g Rucola
Salt
Honning
Balsamico mørk
Peber
Rapsolie

Fremgangsmåde

Kom rødbeder og salt i en gryde og hæld vand på til det dækker.
Bring vandet i kog og lad rødbederne koge under låg i ca. 45 min. til de er knap møre.
Fjern skrællen og skær de stadig varme rødbeder i både.
Pisk honning, balsamico, salt, peber og rapsolie sammen til en marinade.
Vend de varme rødbeder i marinaden og lad det trække på køl i min. 30 minutter. Vend dem evt. lidt rundt engang imellem.
Skyl persille og rocula og pluk persillen i grove stykker.
Mos fetaen og bland den med rucola, persille og rødbederne og anret på et stort fad.
Anret med mere parmesanost og sort peber.

Kokkenes Bæredygtighedsuge

En uge med bæredygtighed i fokus

Velsmagende mad, som er sund for mennesker såvel som klima

Tre fokusområder for vores menuplanlægning

Ernæring

Madspild

Grønne proteiner

Varme retter

Salater

Kontakt os

Connect

Sitemap

Brancher